English
Stryzhak, O., & Pohuda, N.
(2023).
Restaurant brand management in wartime.
Economics of Development,
22(3),
21-31.
https://doi.org/10.57111/econ/3.2023.21
Українська
Стаття
Управління брендом ресторану в умовах війни
Отримано 24.04.2023, Доопрацьовано 26.07.2023, Прийнято 30.08.2023
Анотація
Повномасштабні воєнні дії, що відбуваються з 2022 року в Україні, негативно впливають на всі сфери економіки, включно зі сферою ресторанного бізнесу. Важливим чинником, що допомагає працювати та розвиватися українським ресторанним закладам є бренд. Тому актуальності набувають питання управління брендом ресторану з урахуванням воєнних умов. Мета дослідження – визначення характерних рис брендингу суб’єктів ресторанної справи в контексті воєнних дій. У статті застосовано такі наукові методи, як: бібліографічний аналіз, аналіз та синтез, групування та порівняння. Для аналізу сектору діяльності із забезпечення стравами та напоями було використано дані Державної служби статистики України. Дані охоплюють період з кінця 2014 до початку 2023 року. Проаналізовано український сектор діяльності із забезпечення стравами та напоями (включно з оцінюванням змін бізнес-ситуації, аналізу рівня зайнятості та коливань попиту в цій сфері) для визначення особливостей функціонування та перспектив розвитку ресторанного бізнесу. Окреслено проблеми, з якими зіштовхуються українські ресторанні підприємства протягом 2022-2023 рр. Обґрунтовано, що управління брендом ресторану важливе для забезпечення його діяльності в умовах воєнних дій та надалі для післявоєнного відновлення. Визначено особливості та функції бренду ресторану, а також систематизовано чинники впливу на бренд ресторану в кризових умовах. Запропоновано імплементацію закордонного досвіду щодо просування бренду ресторану, зокрема просування послуг у соціальних мережах та інших онлайн-каналах. Результати дослідження мають практичне значення для українських ресторанних закладів та можуть бути використані ними з метою корегування як загальної стратегії розвитку ресторану, так і заходів просування бренду
Ключові слова:
заклади громадського харчування; сфера харчування; кризові умови; функції лейбла; чинники впливу на імідж компанії
- 2 517 Переглядів
- Читати статтю
Використані джерела
[1] Alnsour, M.S., Alshaer, S.A., & Al-Zu’bi, A. (2021). Restaurants Facebook advertising and consumers purchase intention. WSEAS Transactions on Business and Economics, 18, 1113-1120. doi: 10.37394/23207.2021.18.105.
[2] Baek, J., & Choe, Y. (2020). Differential effects of the valence and volume of online reviews on customer share of visits: The case of US casual dining restaurant brands. Sustainability, 12(13), article number 5408. doi: 10.3390/su12135408.
[3] Banyeva, I., & Velychko, O. (2022). Prospects of post-war reconstruction of the hotel and restaurant industry in Ukraine. Market Infrastructure, 67, 46-50. doi: 10.32843/infrastruct67-8.
[4] Biliavska, Yu., Mykytenko, N., Romat, Ye., & Biliavskyi, V. (2023). Category management: Industry vs trade. Scientific Horizons, 26(1), 129-142. doi: 10.48077/scihor.26(1).2023.129-150.
[5] Bovsh, L., Hopkalo, L., & Rasulova, A. (2020). Diversification approach to customer-oriented management of hotel and restaurant business. Scientific Horizons, 23(11), 88-100. doi: 10.48077/scihor.23(11).2020.88-100.
[6] Dandis, A.O., Wallace-Williams, D.M., Ni, A.K., Wright, L.T., & Abu Siam, Y.I. (2022). The effect of brand experiences and relational benefits on loyalty in the fast-food restaurants. TQM Journal, 34. doi: 10.1108/TQM-03-2022-0091.
[7] Danylenko-Kulchytska, V. (2022). Hotel and restaurant business of Ukraine during the war: Prospects of survival. Innovative Economy, 4, 55-59. doi: 10.37332/2309-1533.2022.4.8.
[8] Dirsehan, T., & Cankat, E. (2021). Role of mobile food-ordering applications in developing restaurants’ brand satisfaction and loyalty in the pandemic period. Journal of Retailing and Consumer Services, 62. doi: 10.1016/j.jretconser.2021.102608.
[9] Fissi, S., Gori, E., Marchi, V., & Romolini, A. (2022). Social media, brand communication and customer engagement in Michelin-starred restaurants during a time of crisis. British Food Journal, 125(13), 16-33. doi: 10.1108/BFJ-04-2022-0363.
[10] Haponenko, H., Yevtushenko, O., Shamara, I., & Kholodok, V. (2021). Мain trends of development of the restaurant industry of Ukraine in modern conditions. The Journal of V.N. Karazin Kharkiv National University. Series: International Relations. Economics. Country Studies. Tourism, 14, 132-141. doi: 10.26565/2310-9513-2021-14-13.
[11] Hranovska, V.H., Krykunova, V.M., Morozova, O.S., Katsemir, Y.V., & Voloshchuk, V.V. (2021). Determinants of the development of hotel and restaurant enterprises of Ukraine in the intersectoral industry of services. GeoJournal of Tourism and Geosites, 35(2), 537-547. doi: 10.30892/gtg.35235-682.
[12] Jin, N., Line, N.D., & Merkebu, J. (2016). The impact of brand prestige on trust, perceived risk, satisfaction, and loyalty in upscale restaurants. Journal of Hospitality Marketing and Management, 25(5), 523-546. doi: 10.1080/19368623.2015.1063469.
[13] Kim, S., Koh, Y., Cha, J., & Lee, S. (2015). Effects of social media on firm value for U.S. restaurant companies. International Journal of Hospitality Management, 49, 40-46. doi: 10.1016/j.ijhm.2015.05.006.
[14] Kulyk, M., Kompanets, K., & Fedoryak, R. (2022). Behavioral mechanism of consumers of hotel and restaurant services during martial law. Commodities and Markets, 44(4), 101-112. doi: 10.31617/2.2022(44)08.
[15] Kwon, J.-H., Jung, S.-H., Choi, H.-J., & Kim, J. (2020). Antecedent factors that affect restaurant brand trust and brand loyalty: Focusing on US and Korean consumers. Journal of Product and Brand Management, 30(7), 990-1015. doi: 10.1108/JPBM-02-2020-2763.
[16] Li, B., Zhong, Y., Zhang, T., & Hua, N. (2021). Transcending the COVID-19 crisis: Business resilience and innovation of the restaurant industry in China. Journal of Hospitality and Tourism Management, 49, 44-53. doi: 10.1016/j.jhtm.2021.08.024.
[17] Lo, J.Y.-H. (2018). Exploring the relationship between brand recognition, customers’ satisfaction, and repurchase intention: A case study of Fujian local restaurant brand development. IPPTA: Quarterly Journal of Indian Pulp and Paper Technical Association, 30(8), 204-212.
[18] Madeira, A., Palrão, T., & Mendes, A.S. (2021). The impact of pandemic crisis on the restaurant business. Sustainability, 13(1), article number 40. doi: 10.3390/su13010040.
[19] Messabia, N., Fomi, P.-R., & Kooli, C. (2022). Managing restaurants during the COVID-19 crisis: Innovating to survive and prosper. Journal of Innovation and Knowledge, 7(4), article number 100234. doi: 10.1016/j.jik.2022.100234.
[20] Methodology for calculating business expectations indicators. (2021). Retrieved from https://ukrstat.gov.ua/norm_doc/2021/301/301.pdf.
[21] Niemczyk, N., Hubel, L., & Kravets, І. (2021). Features of marketing promo-campaigns of Ukrainian confectionery manufacturers within domestic and foreign markets. Scientific Bulletin of Mukachevo State University. Series “Economics”, 8(4), 36-44. doi: 10.52566/msu-econ.8(4).2021.36-44.
[22] Nowacki, M., & Nurkowska, M. (2022). Crisis management in restaurants: The case of Polish restaurants during the COVID-19 pandemic. Sustainability, 14(21), article number 14631. doi: 10.3390/su142114631.
[23] Odoom, R., Boateng, H., & Asante, B.O. (2017). An empirical investigation of perceived relational benefits and brand engagement in restaurant services. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 29(11), 2767-2784. doi: 10.1108/IJCHM-01-2016-0040.
[24] Oñate, C.G., Cagiao, P.V., & Teixidó, E.F. (2019). Effective communication models in advertising campaigns. A strategic analysis in the search for effectiveness. Communication and Society, 32(4), 109-124. doi: 10.15581/003.32.4.109-124.
[25] Polotaj, B., & Gmur-Klumenko, B. (2022). Restaurant business during the war. Tourism and Hospitality Industry in Central and Eastern Europe, 7, 37-42. doi: 10.32782/tourismhospcee-7-5.
[26] Postova, V. (2021). Features of development and implementation of competitive advantages of the dining outlets in modern market conditions. Scientific Bulletin of Mukachevo State University. Series “Economics”, 8(1), 58-67. doi: 10.52566/msu-econ.8(1).2021.58-67.
[27] Protsak, K., & Peredrii, M. (2022). Restaurant business in crisis conditions: Problems and directions of development. Economy and Society, 44. doi: 10.32782/2524-0072/2022-44-49.
[28] Raudeliuniene, J., Davidavičiene, V., Tvaronavičiene, M., & Jonuška, L. (2018). Evaluation of advertising campaigns on social media networks. Sustainability, 10(4), article number 973. doi: 10.3390/su10040973.
[29] Restaurant delivery – Worldwide. (2023). Retrieved from https://www.statista.com/outlook/dmo/online-food-delivery/meal-delivery/restaurant-delivery/worldwide.
[30] Sezgin, E., & Göde, M.O. (2017). Local survivor vs. global brand: Behavioural intention and brand loyalty tales of fast food restaurants. Tourism: An International Interdisciplinary Journal, 65(4), 406-421.
[31] Song, H., Li, Y., Han, H., Ariza-Montes, A., & Perlines, F.H. (2022). Brand management and the public and patron’s behaviors in the foodservice industry: A comparison between name-brand coffee shops and family restaurants. Journal of Quality Assurance in Hospitality and Tourism. doi: 10.1080/1528008X.2022.2135056.
[32] State Statistics Service of Ukraine. (2023). Retrieved from https://www.ukrstat.gov.ua/operativ/menu/menu_u/tda.htm.
[33] Stryzhak, O., Akhmedova, O., Postupna, О., Shchepanskiy, E., & Tiurina, D. (2021). National brand, tourism and human development: Analysis of the relationship and distribution. Journal of Distribution Science, 19(12), 33-43. doi: 10.15722/jds.19.12.202112.33.
[34] Wei, C., Chen, H., & Lee, Y.M. (2022). COVID-19 preventive measures and restaurant customers’ intention to dine out: The role of brand trust and perceived risk. Service Business, 16(3), 581-600. doi: 10.1007/s11628-021-00462-9.
[35] Where restaurateurs live well. How the café and restaurant market has changed in six months of war – Infographic. (2023). Retrieved from https://biz.nv.ua/ukr/consmarket/yak-za-pivroku-viyni-zminivsya-ukrajinskiy-rinok-kafe-ta-restoraniv-novini-ukrajini-50267978.html.
[36] Wu, T.-J., Yeh, C.-F., & Wu, C.-C. (2015). A study on restaurant brand and consumer behavior – An example of catering industry in Taiwan. Journal of Interdisciplinary Mathematics, 18(6), 751-767. doi: 10.1080/09720502.2015.1108079.
[37] Xu, J., Prayag, G., & Song, H. (2022). The effects of consumer brand authenticity, brand image, and age on brand loyalty in time-honored restaurants: Findings from SEM and fsQCA. International Journal of Hospitality Management, 107, article number 103340. doi: 10.1016/j.ijhm.2022.103340.